Siirry sisältöön

Kevätruisleivän valmistus

Juuso-kevätruisleipä à la Auli

  • 2l lämmintä vettä
  • 2dl ruisleivän juurta
  • 5l kevätruisjauhoja
  • 3rkl karkeaa merisuolaa
  • (½ pkt hiivaa)

Ota aamulla tilava astia (vähintään 10 l) ja sekoita lämpimän veden joukkoon taikinajuuri ja n. 1,5l kevätruisjauhoja. Vispaa vellimäinen seos ja peitä liinalla. Kurki välillä joko kuplii. Vatkaa taas kourallinen jauhoja sekaan. Mitä useammin lisäät jauhoja kuplivaan seokseen, sen maukkaampi taikinasta tulee. Pidä juuritaikina kuitenkin löysähkönä. Anna seistä huoneenlämmössä peitettynä yön yli. Seuraavana aamuna nauti happaman taikinajuuren tuoksusta ja ota n. 2dl juurta talteen ja pakasta se seuraavaa leivontainspiraatiota varten.

Sekoita nyt seokseen vesitilkkaan liotettu hiiva (ei välttämätön, mutta joudutaan leipomista) ja merisuola. Alusta käsin taikinaan kevätruisjauhoja sen verran, että taikina on kiinteää ja kun se alkaa irrota kädestäsi, se on valmista. Ripottele pinnalle vähän jauhoja ja paina kämmensyrjällä taikinan päälle vanhan tavan mukaan risti siunaamaan leipää. Peitä hyvin ja anna nousta rauhassa lämpimässä paikassa n. 2 tuntia. Kaada noussut ja kuohkea taikina leivinpöydälle ja päästä ilmat pihalle. Leivo taikinasta reikäleipiä, limppuja tai vuokaleipiä. Pistele ja kuvioi leivän pinta ja nostata kunnes pinta vähän repeilee. Paista joko leivinuunissa tai tavallisessa sähköuunissa (200 astetta n. ½ tuntia).

Nauti lämpimänä aidon voin ja naapureiden kera.